Cane Rhum Bar et cuisine des Caraïbes définit le menu mis à jour

Contes de notre barman résident.

A propos de l'auteur: Vous avez peut-être vu Michael Neff derrière le bar des quartiers Ward III et The Rum House à New York. Il passe les mercredis pour partager ses impressions sur les cocktails et la vie d'un barman.

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Restaurant East Bay Cane Rhum Bar & Cuisine Caribéenne invités à se détendre dans une atmosphère insulaire avec quelques boissons au rhum à l'été 2016, et maintenant chef / propriétaire Paul Yellin change un peu les menus. Les plats proposés, tels que les crevettes géantes à la noix de coco et le poulet au curry et à la noix de coco, sont un peu plus simples que le menu original.

Il existe également une option pour des analgésiques à 6 $ et des empanadas à 6 $ pendant l’heure de l'apéro à partir de 16h00. à 19h00 du mardi au vendredi.

Pour ceux qui ne se sont peut-être pas arrêtés à Cane, le bar et les salles à manger sont clairs, vivants et invitants - un espace qui évoque des vacances à la Barbade. Les boissons sont tropicales et les rhums abondants. Il y a un grand bar et des sièges pour les groupes, avec une cuisine ouverte pour regarder les bouchées de poulet jerk et mahi.

Plus derrière le bar

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De grands barmen sont nés, pas faits. Si vous vous promenez dans une foule, vous pouvez assez facilement désigner des personnes qui pourraient réussir dans cet emploi, en fonction de leur comportement et de leurs relations avec les autres. Les compétences de base du travail peuvent être enseignées, et les rouages ​​de notre travail n'exigent pas un diplôme supérieur, mais un très grand barman a la contrainte naturelle d'anticiper les moindres détails et la formation requise pour assurer l'exécution de chacun correctement.

Les barmans n’ont pas d’organe de décision qui puisse nous dire la bonne et la mauvaise façon d’exécuter notre travail. Chaque bar est différent, tout comme chaque personne est différente, et il est impossible de concevoir un système qui fonctionne pour tous les différents bars du monde, les hordes de gens qui les travaillent et les foules de ceux qui y boivent.

Certains grands barmans ont établi des directives générales sur la manière de tenir un barreau (on pense notamment aux 5 commandements pour les barmans de Dale Degroff), mais il est difficile de trouver une liste détaillée et précise de la manière dont ils devraient agir. Qu'est-ce qui fait un bon barman? Qu'en est-il d'un mauvais? Que fait un bon barman? et qu'est-ce qu'ils ne font pas?

Pendant que je forme des barmans pour mon bar, j'essaie de transmettre ces 20 règles. Avez-vous quelque chose à ajouter?

  1. Faites tout ce que vous pouvez pour rendre vos invités heureux dans les limites qui vous ont été données.
  2. Ce n'est pas ta fête. Ce n'est pas votre alcool. Ce n'est pas ton bar.
  3. Vous êtes sur scène et les gens vous observent. Agir en conséquence. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cela, trouvez un autre emploi.
  4. Dormir avec vos clients est un excellent moyen de perdre de l'argent.
  5. Sachez ce que vous servez et pourquoi. Si vous travaillez dans un bar à bière, informez-vous sur la bière. Si vous êtes nouveau et sans instruction, choisissez-en quelques-uns que vous pourrez bien connaître et partez de là.
  6. Apprenez à faire des cocktails. Pratiquez les détails.
  7. Le traitement des espèces est roi. L'argent ordonné montre à vos clients et à vos propriétaires que vous payez une attention particulière à leurs liquidités.
  8. Les pourboires ne sont pas tout. C'est un jeu à long terme, alors ne transpirez pas de temps en temps avec le pourboire pourri.
  9. Insistez pour que votre bar se comporte correctement, peu importe ce qui se passe. Si vous laissez la clientèle diriger votre établissement, vous ne retrouverez jamais le contrôle.
  10. Apprenez à composer et pourquoi.
  11. Regarde la partie.
  12. Contrôlez votre environnement. La climatisation est-elle trop élevée? La musique est-elle trop forte? Le confort de vos clientèles est directement proportionnel au nombre d'étoiles qu'elles vous attribueront sur Yelp lorsqu'elles franchiront la porte.
  13. Branche-toi. Assurez-vous que vous avez les compétences nécessaires pour fournir ce que les gens peuvent raisonnablement attendre de votre barreau et travaillez pour acquérir les compétences dont vous aurez besoin pour réussir votre prochain emploi. Parce que vous aurez un prochain emploi et qu'il vous demandera plus.
  14. Connais une blague. Deviens bon à plaisanter. Les gens paient pour boire, mais ils paient pour votre service.
  15. Gardez un bar propre. Tournez les bouteilles pour faire face. Essuyez le dessus du bar. Redressez les tabourets. Si les gens pensent que vous ne vous en souciez pas, ils ne le feront pas non plus.
  16. Mise en place. C'est une phrase française raffinée sur la manière dont vous organisez vos outils et vos ingrédients. Réglez votre mise en scène et faites la même chose à chaque fois. Vous ne pouvez pas être rapide si vous recherchez constamment ce dont vous avez besoin.
  17. Ne touchez pas votre visage, vos cheveux ou toute autre partie de votre corps. Tousser au creux de votre bras. Éternuer. Toujours être vu se laver les mains. Ne sois pas dégoûtant.
  18. Ouvrez la bouche. Parle à des gens. Dites bonjour quand ils marchent et au revoir quand ils partent. Discutez avec votre clientèle, demandez comment elle va, même si ce n'est que du temps qui passe. C'est souvent ce que les gens attendent de vous.
  19. Garde ta bouche fermée. Ne donne pas de conseils. Ne dominez pas les conversations. Garde-toi pour toi.
  20. Derrière le bar, vous êtes une illusion, un fantasme, un serviteur et une personne réelle réunis en un. Choisissez judicieusement quel côté vous choisissez de présenter à tout moment.

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Depuis 1995, les carrières d'écrivain et de barman de Michael J. Neff se sont succédées. Il a débuté à Seattle, dans l'État de Washington, en s'adonnant à son premier concert dans un bar où il a été présenté à une compagnie de théâtre qui l'a engagé comme dramaturge en résidence. Ses pièces ont été jouées partout dans le monde et il est le cofondateur de 14/48: le festival de théâtre le plus rapide au monde, organisé à Seattle. La majeure partie de son énergie créatrice de nos jours est appliquée à la construction de bars. Avec ses partenaires, il a ouvert Ward III à Tribeca et The Rum House à Times Square. Ses cocktails ont paru dans de nombreuses publications, dont le New York Times, le Wall Street Journal, le Penthouse Magazine et, bien sûr, le Serious Eats. M. Neff est un fier père de deux filles, dont les cocktails portent le nom du cocktail figurant au menu du quartier III. Sa femme est un chef très talentueux et le plus patient des bars-veuves du coin.

Publié par Tom Hellauer le jeu. 27 déc. 2018 à 06h00

Mari et femme, restaurateurs, Paul et Wendy Hamilton se sont rencontrés à la mer alors qu’ils travaillaient pour un paquebot de croisière, un travail qui leur a permis d’explorer les plages et les vagues des îles Vierges britanniques. Maintenant, ils ont transformé leur appréciation des Caraïbes en Bar rhum rhum (2107 Chouteau Ave, 314-241-7867), qui a ouvert ses portes le 7 décembre.

S'inspirant des célèbres plongées sur la plage telles que le Soggy Dollar Bar du BVI, le site nouvellement ouvert comprend un terrain de beach volley couvert en construction, un patio rempli de sable et, bien sûr, plus de 100 types de rhum.

Seize cocktails spéciaux sont composés de boissons glacées et de boissons en bateau, le tout pour 8 $. Les Hamiltons espèrent que les prix des cocktails de spécialité inférieurs à la moyenne attireront une clientèle jeune, en particulier des étudiants de l'Université de Saint Louis. Des classiques tels que Painkiller, Sex on the Beach et Dark 'N' Stormy tombent sous le "bateau à boire". Les cocktails glacés sont mélangés et mélangés à la commande du client. La boisson glacée à la tarte au citron vert est un mélange sucré de rhum citron vert Blue Chair, d’Absolut Citron, de crème fouettée et de crème glacée. Des flocons de biscuit graham recouvrent le bord du cocktail en ajoutant texture et saveur.

Pour ceux qui ne consomment pas de cocktails, une vaste sélection de rhums du monde entier se trouve derrière le bar, divisée par pays.

«Les boissons des îles sont sucrées, il n’ya pas moyen de s’en sortir», dit Paul - tellement sucré qu’il n’ya qu’un dessert, le gâteau Pina Colada, au menu. Les cocktails au rhum de Rhône sont "presque le dessert, ils sont si riches", ajoute la directrice du bar, Amanda Kostelac.

Pour le Rhône, les Hamiltons ont opté pour un menu abordable mêlant des plats inspirés des Caraïbes à celui du Midwest. Bien que les plats soient influencés par les îles, l'objectif n'était pas de se marier à l'authenticité. En fait, certains plats des Caraïbes étaient jugés trop aventureux pour les papilles gustatives du Midwest.

"Un grand plat là-bas est la queue de porc barbecue", explique Paul. "Nous avons fait ça et tous ceux qui en mangeaient se disaient:" Oui, c'est délicieux, mais il est hors de question que quelqu'un l'achète. "

De savoureuses soupes d'île, telles que de l'eau de chèvre et du ragoût de taureau, n'ont pas réussi non plus. Au lieu de cela, des objets échangeables populaires tels que le ceviche avec des croustilles de taro, les ailes de poulet à la jerk et les beignets de conques sont disponibles.

De plus grandes assiettes sont aussi sur le pont. Les pops de porc sont des mini jarrets de porc braisés avec une sauce barbecue au tamarin sur un bâtonnet de sucette. Les bateaux de salade de morue salée et de fruits de mer restent fidèles au thème nautique du Rhône.

"Nous voulons que les aliments complimentent les boissons, et non l'inverse", a déclaré Paul.

Une grande partie des produits, notamment les légumes feuillus du Rhône et d’autres restaurants de l’hôtellerie Hamilton, sont cultivés dans une serre aéroponique adjacente au Rhône et dans un jardin de l’autre côté de la rue. L'année dernière seulement, les Hamilton ont augmenté de 10 000 livres. de produits.

Paul, qui a grandi dans une ferme en Pennsylvanie, voit une certaine ironie dans la façon dont sa vie a fonctionné. "J'ai passé les dix-huit premières années de ma vie à essayer de sortir de la ferme. Après mon déménagement à Saint-Louis, j'ai passé les dix dernières années de ma vie à essayer de devenir agriculteur", dit-il.

Ce ne sont pas seulement les produits qui ont occupé les mains de Paul. La nouvelle barre de Rhône est faite de noix noire qui a été cultivée sur la propriété du comté du sud de Paul et faite à la main par lui-même. La décoration a aussi une touche personnelle. Une grande partie des décorations de Rhône proviennent de la famille Hamilton.

"Quand nous nous sommes mariés, nous avions une sorte de thème nautique parce que nous nous sommes rencontrés sur un bateau", explique Paul. Cependant, bon nombre de ces articles se sont retrouvés au sous-sol avec le temps. Avec l'ouverture de Rhône, ils "voient un nouveau jour", dit Paul en riant.

Cette atmosphère tropicale imprègne chaque centimètre de Rhône. Des photos de rêve de plages et de bateaux apparaissent tous les dix pieds environ, un photographe photographe basé aux îles Vierges britanniques a réalisé les grands tirages. Les énormes fenêtres cintrées sont éclairées par des LED et ajoutent de la luminosité à l'ancien bâtiment Fitness Vault. En plus de la table, les canapés offrent un espace confortable pour se détendre. Ces 100 places ajoutées aux autres places placent la capacité totale de Rhône à environ 300 personnes.

Se détendre la soirée n'est pas le seul passe-temps de Rhône, cependant. Les Hamiltons espèrent avoir des tournois de volleyball et éventuellement une ligue qui seront opérationnels d’ici la mi-janvier. Le patio de sable s'ouvrira vers mars lorsque le temps se réchauffera. Cornhole et un jeu de lancer de bagues sont aussi des options amusantes pour les clients.